Kue cubit setengah matang dan kue pancong dengan bagian tengah yang masih lumer mungkin menjadi pilihan bagi sebagian orang. Namun, makanan berbahan utama tepung sebaiknya tidak disantap sebelum benar-benar matang karena tepung bukan bahan yang bebas dari bakteri.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menjelaskan, tepung yang digunakan untuk memasak dan membuat kue pada dasarnya masih tergolong bahan pangan mentah. Tepung tidak selalu melalui proses yang dirancang untuk membunuh seluruh kuman, sehingga mengonsumsinya sebelum dimasak dapat meningkatkan risiko keracunan makanan.
Kontaminasi dapat terjadi sejak bahan dipanen
Bakteri bisa masuk ke tepung sejak biji-bijian masih berada di lahan. Setelah dipanen, biji-bijian tersebut digiling dan dalam beberapa proses dapat diputihkan sebelum menjadi tepung. Rangkaian pengolahan itu tidak ditujukan untuk memusnahkan semua bakteri yang mungkin terdapat pada bahan mentah.
FDA bersama Centers for Disease Control and Prevention (CDC) pernah menyelidiki sejumlah kasus keracunan makanan yang berkaitan dengan tepung mentah. Produk yang terlibat antara lain adonan kue dan cookie dough. Bakteri penyebabnya termasuk Salmonella serta Escherichia coli atau E. coli, yang dapat menimbulkan gejala mulai dari ringan hingga serius.
Risiko tersebut tidak hanya muncul saat seseorang sengaja mencicipi adonan. Tepung yang bertekstur halus juga dapat menyebar ke tangan, meja, peralatan masak, atau makanan lain yang sudah siap disantap.
Langkah mengurangi risiko dari tepung mentah
CDC menyarankan agar masyarakat tidak mencicipi adonan kue, brownies, pizza, pancake, biskuit, maupun makanan lain sebelum dimasak. Anjuran yang sama berlaku untuk adonan yang digunakan sebagai bahan kerajinan tangan, termasuk play dough berbahan tepung mentah.
Anak-anak perlu dijauhkan dari adonan tersebut. Mereka dapat menyentuh adonan lalu memasukkan tangan ke mulut meski tidak secara langsung memakannya. Jika ingin mengonsumsi cookie dough atau brownie batter tanpa dimasak, pilih produk yang memang dibuat untuk dimakan langsung. Produk semacam itu biasanya menggunakan tepung yang telah dipanaskan dan telur yang sudah dipasteurisasi.
Untuk adonan biasa, masak atau panggang hingga matang dengan mengikuti suhu dan waktu yang tercantum dalam resep atau kemasan. Proses pemasakan yang benar membantu membunuh bakteri yang mungkin masih terdapat pada tepung.
Tepung dan telur mentah juga sebaiknya dipisahkan dari makanan siap makan. Setelah selesai mengolah tepung atau adonan, segera cuci tangan menggunakan sabun dan air. Peralatan memasak serta permukaan meja yang terkena bahan mentah perlu dibersihkan agar kontaminasi tidak berpindah ke makanan lain.
