Indonesia bukan hanya dikenal sebagai negara yang kaya akan alam dan budayanya, tetapi juga sebagai tempat hiburan bagi palate dengan ragam warisan kuliner tradisional yang khas dan memikat. Setiap hidangan khas tradisional menggambarkan keunikan daerahnya sendiri, menyajikan kombinasi rasa, aroma, dan cerita yang unik. Salah satu contohnya adalah Mangut, sebuah kuliner tradisional dari Jawa Tengah yang terkenal dengan kuah santan gurihnya yang menggugah selera. Mangut adalah hidangan khas Jawa yang terbuat dari ikan dimasak dengan kuah santan berwarna kuning. Citra rasa gurih dan pedas yang berasal dari perpaduan rempah dan cabai membuatnya menjadi hidangan yang sempurna ketika disantap dengan nasi hangat.
Asal usul Mangut sendiri mengarah pada sejarah hidangan khas Jawa yang menggunakan ikan sebagai bahan utamanya. Nama “mangut” ternyata memiliki evolusi dalam maknanya seiring berjalannya waktu. Menurut penelusuran dari unggahan Instagram Chef Wira Hardiansyah, kata “mangut” awalnya merujuk pada jenis ikan tertentu dalam teks Parthayajna dan Nawaruci. Awalnya, pembuatan mangut dimulai sebagai cara untuk mengawetkan ikan melalui teknik pengasapan. Namun, dengan penambahan bumbu dan santan, mangut menjadi hidangan populer di seluruh Jawa, terutama di daerah pesisir dan Jawa Tengah seperti Yogyakarta, Solo, dan Semarang, dengan resep berbeda-beda sesuai dengan daerahnya.
Resep bervariasi dari setiap daerah, di Yogyakarta dan Solo, biasanya menggunakan ikan lele untuk membuat mangut. Di Semarang, lebih umum menemukan mangut ikan pari, sementara di kawasan Pantai Utara, ikan manyung sering digunakan dalam pembuatan mangut. Untuk mencoba membuat hidangan lezat ini di rumah, ANTARA menyajikan resep ikan mangut asap yang sederhana. Bahan-bahan untuk membuat ikan mangut asap antara lain ikan asap, santan kental, santan encer, cabai merah, daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, minyak sayur, dan bumbu halus berupa cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, merica butir, kunyit, kencur, gula pasir, dan garam.
Langkah-langkah dalam membuat ikan mangut asap diantaranya adalah menggoreng ikan asap hingga matang, menumis bumbu halus hingga harum, menambahkan cabai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, santan encer, dan ikan asap, kemudian dimasak hingga bumbu meresap, disusul dengan penambahan santan kental, gula, dan garam, hingga matang. Setelah mengenal asal-muasal ikan mangut dan mengikuti resep serta langkah pembuatannya, kita bisa mencoba menyajikan hidangan lezat ini di rumah untuk dinikmati bersama keluarga. Semoga artikel ini bermanfaat dalam menambah pengetahuan kuliner tradisional Indonesia.
